味精加热致癌的说法靠谱吗？
“味精加热到120℃以上会致癌”这个说法你一定听过吧？朋友圈、家庭群里时不时就会冒出这样的警告，搞得不少人在炒菜时都不敢放味精了。但事实真的如此吗？福建省疾控中心专家给出了明确答案：味精加热确实会有变化，但致癌的说法纯属谣言！
专家解释说，味精的主要成分是谷氨酸钠，当温度超过120℃时，确实会转变为焦谷氨酸钠。不过，焦谷氨酸钠对人体完全无害，只是失去了鲜味而已。这就好比把糖加热变成焦糖，虽然味道变了，但并不会因此产生毒素。因此，味精加热太久致癌的说法完全站不住脚。
味精的安全性早有科学定论
味精的安全性可不是随便说说的，而是经过大量科学验证的。1973年，国际食品法典委员会就把味精归入最安全的食品添加剂类别；1987年更是取消了对其使用量的限制。美国FDA经过9000多项研究和试验后也确认，在正常使用量下，味精对人体无害。
1999年，我国也完成了味精的长期毒理试验，重点拎出来说与国际权威机构完全一致：味精是安全的！这些科学证据足以粉碎那些”味精有害论”的谣言。不过要注意的是，虽然味精本身无害，但过量使用可能导致钠摄入过多，这一点和食盐类似。
味精和鸡精哪个更好？
很多人觉得鸡精比味精更”天然”、更健壮，这其实是个误区。专家指出，鸡精本质上就是味精的再加工产品，其中味精含量不超过35%，还添加了大量食盐和淀粉。所谓”鸡精更鲜”主要是由于添加了助鲜剂，实际营养价格并没有更高。
有趣的是，味精的生产工艺其实和酱油、醋类似，都是通过微生物发酵而来，并非很多人想象的”化学合成”。而鸡精由于缺乏统一的民族标准，小作坊产质量量参差不齐，反而不如味精来得规范可靠。
使用味精的正确技巧
既然味精安全无害，是不是就可以随意添加了呢？当然不是！专家特别提醒，味精本质上是一种钠盐，过量使用同样会导致钠摄入过多。尤其是”加盐味精”，其中含有约20%的食盐，更需要控制用量。
想要健壮使用味精，建议：
1. 出锅前再放味精，避免长时刻高温加热
2. 控制总用量，避免钠摄入超标
3. 高血压患者更要注意减盐减味精
4. 选择正规厂家生产的优质味精产品
说到底，味精加热太久致癌的说法纯属谣言，科学证据早已证明味精的安全性。只要合理使用，味精完全可以成为我们厨房里的好帮手，为菜肴增添美味。下次再听到类似传言，你就可以用这些科学依据来反驳了！
